一、前言

肘子，又称猪肘，是一种猪腿中的部位，通常是由肘关节以下的肘骨和周围肌肉组成。肘子肉纹理均匀，肉质松软，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、胶原蛋白以及各种矿物质和维生素，是多种中药材料的重要成分，所以在中医中也被用于药食同源的治疗。

无论是在餐桌上还是医学上，肘子都是一种冷热皆宜、生熟皆可的美食。它不仅可以作为家常菜肴的主角，还可以被用来制作汤、火腿、肉丝等多种食品，深受人们的喜爱。下面，本文将为大家介绍几种肘子的家常做法。

(资料图)

二、材料准备

1. 肘子一只，大小因人而异，一般在1.5-2.5公斤之间；

2. 姜片3-4片；

3. 料酒适量；

4. 盐适量；

5. 其他根据个人口味添加香料（八角、桂皮、草果等）。

三、做法

1. 汆水：取足够的清水，加入适量的姜片、料酒，烧开后放入肘子，煮至肘子着色，浮沫消失，再汆烫5-10分钟。将肘子捞出，冲洗干净。

2. 煮熟：将处理过的肘子放入清水和姜片、料酒一起煮沸，加入适量的盐、其他调料，调整火候，煮至肉熟，轻轻用筷子插入其中，能插得进去证明已经熟了。然后再继续焯水5-10分钟，以改善口感。

3. 浸泡：将焯水好的肘子放到清水中浸泡，目的是去除残留的腥味和血水，同时增加肘子的香味和鲜味。可以根据个人口味，在水中加入一些香料，在浸泡过程中吸收香气。

4. 腌制：将浸泡好的肘子放入盆中，用盐、八角、桂皮等调味品搅拌均匀，腌制5-6小时（一晚上最好），这样肘子口感更佳，更加浓郁香气。

5. 烤制：将腌好的肘子放入烤盘中，刷上适量的蜂蜜、酱油，放入烤箱，烤至表面呈现金黄色（一般需要烤成15-20分钟左右），翻面后再刷蜂蜜、酱油，烤至另一面呈现金黄色即可。

6. 服务：将烤好的肘子取出，放在砧板上切成均匀的肉块，可以单纯地将它当作烤肉享用，也可以配以腌制好的蔬菜、蘑菇、酱汁等一起食用，口感十分美妙。

四、小贴士

1. 为了保证口感和卫生，建议在烤制前将烤盘铺上锡纸，这样可以防止烤制过程中油汁溅入烤盘，更加省时省力，同时缩短肘子的烤制时间。

2. 在汆水时可以加入一些香料，如草果、姜、葱等，这样可以让肉更香更入味。

3. 在选购肉类时，要选择红肉稠实的猪蹄或者猪肘，瘦肉多汁，有弹性，不可以选用纤维较多、肉瘦骨粗、肥薄不匀等不符合标准的肉类。

4. 烤制肘子时需要注意温度和时间的掌控，保持适宜的火候和烤制时间，避免烤糊或者烤糊的情况发生。

五、结语

肘子是一道美味佳肴，在家庭日常饮食中也是非常常见的一道美食。我们可以将它切成片或者大块炖、烤、煮、蒸，再搭配上适量的调味品，就可以呈现出来不同口感的肘子美食。望本文提供的肘子做法能够为大家在日常生活中提供一些方便和帮助。

肘子肉是一种以猪肘为主要原料制成的传统中华美食。可以用做煨、烧、蒸、炖、炸等多种方式进行制作，极富营养，是广大爱好者争相追捧和钟爱的美食之一。

本文将为读者介绍肘子肉的家常做法，主要包括如何选购肘子肉、宜用的材料和烹饪工具及其使用方法、制作过程和烹调技巧等方面。希望能对大家喜爱和烹制肘子肉有所帮助。

2. 肘子肉的选购

购买猪肘时要注意以下几个方面：

(1) 肘子肉的颜色应该为蛤蟆皮的浅棕色，没有任何暗黑或青紫色。肉表面有些许水浸泡是正常的。

(2) 肉应肥瘦相间，肉质鲜红，肥肉白里透红，瘦肉有一定的纹理，质地松软而有弹性。

(3) 购买前要检查肉表面是否有划痕或是被压出的痕迹，如此的猪肘说明它曾经被深度冷冻或是运输的过程中遭受了挤压，这都会使它品质下降。

(4)购买猪肘以整肘为好，薄肉片的选择性小。整肘切割出来的肉块可根据需要进行加工处理。

3. 宜用的材料和烹饪工具

材料：

肘子肉，葱姜，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，酱油。

烹饪工具：

蒸锅，大炖锅，进口玻璃碗（特别适用于烧肘子），高压锅，铁锅。

4. 蒸肘子肉

食材：

猪肘肉1.5公斤，葱段6根，姜片10片，料酒1汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，酱油3汤匙。

具体步骤:

1. 将洗净的猪肘控干水份，撒上盐和白胡椒粉，搓拌均匀。

2. 将姜片铺在蒸盘或碟子底部，葱段铺在姜片上，放上拌好的肘子肉。

3. 将蒸锅中的水烧开后，放入肘子肉，加入适量的料酒，蒸2小时左右。

4. 蒸好后将肘子肉取出，将其放在凉水中稍稍冷却。切成适当大小的块，摆在盘中，给予不同的装饰样式。

5. 最后将酱油和鸡精调教好，淋在肉上即可。

Tips:

(1) 为防止蛀虫，蒸之前在小火上将肉表面烤一下，加锅盖中火烤至微黄色即可。

(2）蒸盘底部铺一段豆干，可使汁水更为浓郁。

5. 烧肘子肉

食材：

猪肘肉1.5公斤，生姜50克，葱30克，清水2.5升，酱油200克，冰糖200克，料酒150克，香叶2片，草果6个，大料1个。

具体步骤：

1. 首先将肘子肉浸泡于开水中烫一下，去除表面的血沫，同时提高香味。切成1.5-2厘米见方的块。

2. 在锅中倒入适量的水，加入姜片、葱段，将肉块加入滚水中汆烫至断生。

3. 将汆烫好的肘子肉捞出来后洗净血沫，控干水分待用。

4. 将油热后加入适量的葱姜炒香，加入肘子肉块。

5. 加入大量清水，不要让水煮干，同时加入适量的盐、冰糖、料酒和少量的酱油，草果、大料和香叶，焖煮2-3小时。

6. 检查肘子肉的软烂度，常识视同大块骨头的软烂度，即可关火。

Tips：

1.烧肘子肉一定要用铁锅，因为铁锅传热快，加热均匀，能更好地烧制猪肘，增添口感和香气。

2.一般情况下，汆烫后再烧肘子肉时，可以弱小火煮至熟。如果要给肘子肉制作熟的重口味点心，可以压一会儿或压一会儿，时间也要长。这样烧出来的肘子肉，口肉腥而有嚼头。

6. 炖肘子肉

食材：

猪肘肉1.5公斤，葱姜，料酒1汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，红枣50克，枸杞20克，葱5克，姜5克，蒜5克。

具体步骤：

1. 先用开水将猪肘肉洗净，再将其焯水，去除多余的脂肪和杂质。

2. 将焯水后的猪肘肉放入清水中，再加入料酒，生姜，葱花，红枣，枸杞，盐等辅料一起煮上二至三小时。

3. 直至炖烂后，再调味即可。

Tips：

1.炖肘子肉的时间，一般为2-3个小时，具体的烹调时间根据肘子块的大小和数量决定。

2.炖肘子肉是慢火慢炖，可以利用高压锅来烹调。加上红枣和枸杞可以增加肘子肉的香气和口感，对身体也有益处。

7. 总结

本文肘子的家常做法，肘子肉的家常做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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